Kakao är en fantastisk produkt, men något som ofta diskuteras i branschen är närvaron av tungmetaller, särskilt kadmium, i kakaobönor. Kadmium är ett naturligt förekommande ämne som kan tas upp av växter från marken, och i vissa regioner kan det förekomma i högre halter. För oss som arbetar med kakao är det viktigt att förstå detta och vidta åtgärder för att hålla nivåerna inom säkra gränser.
Vad säger reglerna om kadmium?
Inom EU finns det strikta regler om hur mycket kadmium som får finnas i livsmedel, inklusive choklad. Gränsvärdet för kadmium i färdiga chokladprodukter ligger på 0,8 ppm (parts per million). Kadmiumhalterna varierar dock beroende på var kakaon odlas. Kakaobönor från vissa regioner i Latinamerika, särskilt Ecuador, har varit kända för att innehålla högre halter av kadmium, eftersom jorden där naturligt innehåller mer av detta grundämne. Enligt Uncommon Cacao har kakaoodlingar i regioner som Afrika, särskilt Tanzania och Uganda, sällan problem med kadmium, och halterna ligger ofta betydligt under EU gränsvärden. Exempelvis kan bönorna från dessa regioner ha halter så låga som 0,05 ppm.
För oss är detta en trygghet. Vi arbetar nära producenter som Kokoa Kamili i Tanzania, och vi säkerställer att våra produkter inte bara smakar fantastiskt utan också är säkra att njuta av. Våra kakaobönor testas regelbundet för att säkerställa att de håller sig inom de godkända gränsvärdena, vilket är en del av vårt engagemang för kvalitet och transparens.
Vill du fördjupa dig i problematiken kring kadmium i choklad kan du se denna informativa video, där en av våra branschkollegor förklarar hur kadmium hamnar i kakaon och vad branschen gör för att minska nivåerna.
Hur vi arbetar med detta
På Svenska Kakao är vi måna om att våra kakaobönor alltid håller hög kvalitet och testas för att säkerställa att de följer säkerhetsstandarder för tungmetaller. Vi vet att bönor från vissa regioner kan ha problem med högre kadmiumhalter, men eftersom vi främst använder kakao från Tanzania och Uganda, har vi inte stött på dessa problem. Detta beror på att kakaobönorna från dessa afrikanska länder naturligt har lägre halter av tungmetaller.
Vi följer hela processen – från odlingen av kakaon till den färdiga chokladen – och har en nära relation med våra leverantörer. Detta ger oss kontroll över varje steg i produktionen och säkerställer att våra produkter inte bara är hållbara, utan också säkra.
Flavanoler och hälsa – är choklad nyttigt?
När det gäller flavanoler, som är en typ av antioxidant som ofta nämns i samband med kakao, har vi inte testat våra produkter specifikt för dessa ämnen. Vårt fokus har alltid varit på smaken snarare än hälsofördelarna, men med tanke på den höga kakaohalten och kvaliteten på våra bönor, kan vi anta att vår choklad innehåller relativt höga nivåer av flavanoler jämfört med många kommersiella chokladprodukter.
Vi tillför inget extra kakaosmör, lecitin eller andra fettämnen i vår mörka choklad, vilket innebär att du får en så ren och kraftfull chokladupplevelse som möjligt. För oss är det lika viktigt att förstå varifrån våra bönor kommer och hur de hanteras, som att de smakar fantastiskt.
Varför transparens är viktigt för oss
En sak som särskiljer vår produktion är att vi har full insyn i hela processen, från bönan till den färdiga chokladen. Många aktörer på marknaden köper sin kakao via mellanhänder och kan inte alltid redogöra för var bönorna kommer ifrån, hur de odlas eller hur de bearbetas. Detta gör det svårt att kontrollera parametrar som tungmetallhalter och andra potentiella hälsoaspekter.
För oss är transparensen viktig, och vi tror att den gör skillnad – både för smaken och för dig som konsument. Att skapa choklad handlar inte bara om att tillverka något gott, utan också om att värna om människor, miljö och hälsa.