Nästa steg är att ta bort det tunna, fiberrika skalet från den rostade kakaobönan. Vi krossar kakaobönorna till små bitar och använder luft för att ta bort det lättare skalet (husk) från den tyngre eller kärnan (kakaonibs). Att ta bort allt skal är av betydelse eftersom det kan leda till bismaker i chokladen. Kakaonibsen är därefter redo för att omvandlas till choklad medan skalet kan användas till te eller ibland till trädgårdskompost.