Ceremoniell kakao är en högkvalitativ och hållbart odlad kakao som används för att skapa rituella och meditativa stunder. Den framställs av hela kakaobönor utan tillsatser eller borttagna komponenter, vilket bevarar kakaons naturliga smak, näringsämnen och unika egenskaper.

Till skillnad från vanlig konsumtionskakao är ceremoniell kakao spårbar till sitt ursprung och odlas utan bekämpningsmedel, med stor respekt för både människor och miljö. Den holistiska värdekedjan omfattar allt från odlingsmetoder och kakaons kvalitet till hållbarhet, etisk och transparent handel samt en omsorgsfull tillverkningsprocess.

Ceremoniell kakao är utformad för att drickas med intention och tacksamhet, som en del av en kakaoceremoni eller som en daglig ritual för mindfulness och närvaro. Den är inte bara en dryck – det är en upplevelse som förenar njutning, hållbarhet och medvetenhet

Våra kakaobönor till vår ceremoniella choklad kommer från Kokoa Kamili, en producent belägen i den bördiga Kilombero-dalen i Tanzania. Regionen gränsar till Udzungwa Mountains National Park, ett område känt för sin rika biologiska mångfald, vilket ger en unik terroir för kakaoodling.

Kokoa Kamili samarbetar med över 2 000 småskaliga familjejordbruk, där de flesta odlar kakao på 0,2–0,8 hektar mark. Bönderna odlar ekologiskt utan bekämpningsmedel och får en premie för sin kakao genom Kokoa Kamilis innovativa modell. Genom att köpa färsk kakao med fruktköttet intakt istället för torkade bönor säkerställer Kokoa Kamili optimal kvalitet i fermentering och torkning, vilket både minskar arbetsbördan för bönderna och ger dem bättre ekonomisk trygghet.

OM BÖNORNA

Typ: En lokal hybrid av Trinitario, känd för sin balans mellan fruktighet och komplexa smaktoner.

Smakprofil: smaktoner av torkade fikon, russin, gröna äpplen och körsbär ger chokladen en naturlig sötma med hög syra

PROCESS:

Fermentering: Sker i eukalyptusträlådor i sex dagar, med omsorgsfull vändning på dag tre och fem.

Torkning: Soltorkning på upphöjda bäddar, en kombination av direkt och indirekt sol för att bevara smak och kvalitet.

I vår fabrik på Österlen förädlar vi kakaobönor från Kokoa Kamili med omsorg och respekt för både råvaran och hantverket. Här är några av de steg som gör vår ceremoniella choklad unik:

Handsortering: Varje kakaoböna sorteras för hand för att säkerställa att endast de bästa används i produktionen. Detta steg lägger grunden för hög kvalitet i varje kopp.

Ljusrostning: Vi rostar bönorna varsamt på låga temperaturer och roterar dem i värmen för att få en jämn exponering och för att bevara och framhäva deras naturliga smaker.

Stenmalning: All ceremoniell kakao conchas omsorgsfullt i vår stenmal.

Ceremoniell kakao har traditionellt kopplats till Sydamerika, där kakaon har använts i andiska och mesoamerikanska kulturer som en del av rituella och spirituella ceremonier i tusentals år. Kakaon ansågs helig av bland annat maya- och aztekiska civilisationer och användes för att stärka kopplingen mellan människan, naturen och det gudomliga.

Men idag produceras högkvalitativ ceremoniell kakao även i andra delar av världen, inklusive Afrika. Tanzania, där vår kakao kommer ifrån, erbjuder exceptionellt hög kvalitet tack vare dess unika terroir och dedikerade bönder. Det visar att ceremonier med kakao inte är bundna till en viss geografisk plats, utan snarare till intentionen och respekten för kakaon och dess ursprung samt intentionen och respekten i ritualen som den blir en del av senare.

Så även om traditionen började i Sydamerika, skapar hållbara initiativ som Kokoa Kamili nya möjligheter för ceremoniell kakao från andra regioner att blomstra

Tungmetaller, som kadmium, förekommer naturligt i jord och kan ibland upptäckas i kakao beroende på var den odlas. Dock har våra kakaobönor från Tanzania och Uganda visat sig ha mycket låga halter av tungmetaller. 

Regelbundna tester från våra partners, som Kokoa Kamili, visar att bönorna ligger långt under EU:s gränsvärde för mörk choklad på 0.8 ppm.

Geografin spelar en viktig roll, och områden som Ecuador är kända för högre kadmiumhalter i jorden. I kontrast har kakaon från Tanzania och Uganda aldrig haft problem med höga tungmetallhalter, vilket kontinuerliga analyser bekräftar. Vi säkerställer också att varje batch av bönor testas innan de når vår fabrik här på Österlen.

Bly i choklad kan ha flera orsaker, och det är ofta relaterat till miljön där kakaon odlas, samt hanteringen under och efter skörden. Här är några av de vanligaste orsakerna:

1. Förorening från omgivningen

Luftföroreningar: Bly kan spridas via luften från industrier, fordon eller andra källor och landa på kakaoträdens frukter.

Markförorening: Om jorden innehåller bly (till exempel på grund av tidigare användning av blybaserade bekämpningsmedel eller föroreningar från gruvdrift), kan det tas upp av kakaoträden, även om detta är mindre vanligt.

2. Kontaminering efter skörd

Torkning: Om kakaobönorna torkas på marken i områden med förorenad jord eller damm, kan bly fastna på bönornas yta.

Förpackning och transport: Bly kan tillföras via förorenad utrustning eller material som används under hantering, förvaring eller transport.

3. Naturligt i miljön

I vissa fall kan bly finnas naturligt i mycket små mängder i den lokala jorden eller miljön där kakaon odlas. Detta är dock oftast mindre betydande jämfört med andra faktorer som torkning och hantering.

Alla kakaobönor skalas innan de mals vilket ytterligare bidrar till en minimering av risk för blykontaminering i slutprodukten. 

Vill du läsa mer om tungmetaller i kakao kan du utforska denna informativa artikel från Uncommon Cacao eller denna video av en branschkollega som förklarar ämnet ytterligare.

Nej, vår choklad är inte alkaliserad. Alkalisering är en behandling av kakaopulver som sker efter att kakaomassan pressats för att separera fettet från den torra substansen. Eftersom vi aldrig pressar vår ceremoniella choklad eller tillsätter något alkaliserat kakaopulver, är vår choklad helt naturlig och bevarar alla sina ursprungliga egenskaper.

För dig som söker ett naturligt, icke-alkaliserat kakaopulver erbjuder vi detta som en separat produkt. Det tillverkas av vår producent i Uganda, där kakaobönorna pressas för att framställa ett rent kakaopulver – helt utan alkalisering. Detta pulver är ett utmärkt alternativ för dig som vill ha ett naturligt och mångsidigt ingrediensval i bakning och drycker.

I strikt mening existerar inte "rå choklad", eftersom alla kakaobönor uppnår temperaturer över 40 grader under jäsningen, vilket är nödvändigt för att utveckla chokladens smaker. Däremot kan choklad tillverkas av orostade kakaobönor, ofta kallade "unroasted" eller "virgin chocolate". Vår ceremoniella choklad rostas på en låg värme.

En kakaoceremoni är en ritual där deltagarna medvetet förbereder och dricker en varm chokladdryck med intention, närvaro och respekt. Det är en stund för att skapa en lugn och meditativ atmosfär som bjuder in till reflektion och en djupare inre resa.

I ceremonin används så ren kakao som möjligt – odlad med omsorg, hanterad med etik och varsamhet, och förädlad utan tillsatser. Kakaons höga kvalitet bevaras genom hela processen, vilket låter dess naturliga smaker och egenskaper komma till sin fulla rätt i drycken.

Daglig dos: Cirka 25 g kakao per kopp (vilket motsvarar cirka 3 matskedar av vår ceremoniella kakao) En påse på 500 g räcker till cirka 20 koppar.

Ceremoniell dos: Cirka 40–50 g kakao per kopp (vilket motsvarar cirka 6 matskedar riven choklad. En högre dos för ceremonier) En påse på 500 g räcker till cirka 10–12 koppar.

INGREDIENSER (1 portion):

• 50 g (ca 6 msk) ceremoniell kakao (finriven eller hackad)
• 2 dl vatten, mjölk eller växtbaserad mjölk (t.ex. havre- eller mandelmjölk)
• Valfri sötning: 1–2 tsk honung, agavesirap eller kokossocker (valfritt)
• Kryddor för extra smak (valfritt): En nypa kanel, vaniljpulver eller chili

INSTRUKTIONER

Värm vätskan: Värm vattnet eller mjölken till cirka 80–85°C. Undvik att koka.

Smält kakaon: Lägg den finrivna eller hackade kakaon i en skål. Häll först lite av den varma vätskan över så chokladen täcks och låt kakaon smälta under några minuter.

Mixa: Använd en blender eller elektrisk mjölkskummare för att mixa i ca 10 sekunder tills drycken blir len och skummig. Om du inte har en blender, rör kraftigt med en visp. Häll i resterande vätska och vispa ytterligare.

Smaksätt: Tillsätt sötning och eventuella kryddor, och blanda väl.

Sätt intention: Pausa innan du tar din första klunk och sätt en intention – kanske tacksamhet, reflektion eller en positiv önskan för dagen.

Njut: Drick långsamt och med närvaro, låt varje klunk fördjupa din ceremoniella stund.

Ceremoniell kakao är inte bara en dryck – det är en inbjudan att skapa stunder av närvaro och intention i din vardag. Kakao kan kombineras med en rad olika ritualer och metoder som hjälper dig att fördjupa din koppling till dig själv och omvärlden.

Från enkel stillhet där du njuter av din kakao i naturen, till mer strukturerade praktiker som meditation, yoga eller breathwork, är kakao en naturlig katalysator för medveten närvaro. Ritualen kan vara så enkel som att dricka din kakao i tystnad eller en del av en process, som reiki, mindfulnessövningar eller yoga.

Oavsett om du använder kakao för att landa i en hektisk vardag eller som en del av en ritual, kan dess inkludering bidra till att skapa en harmonisk atmosfär, hjälpa dig att fokusera, medan dess rika smak och varma energi stödjer en känsla av lugn och tacksamhet.

Sanna, även känd som CacaoSana, är chokladinspiratör och breath guide. Choklad har alltid varit en självklarhet i hennes liv och nyfikenheten har tagit henne djupt in i mexikanska skogar och till kakaoodlingar på Hawaii. Hon delar med sig av sin kunskap på chokladfestivaler över hela världen. Sanna håller regelbundet digital Breathwork & Chocolate på engelska. För privatpersoner och företag skräddarsyr hon även klasser och workshops på svenska, engelska och spanska, både digitalt och runt om i Sverige.

I sin breathworkutbildning fördjupade Sanna sin förståelse för vårt nervsystem. I samhället är det hög intensitet och våra sinnen är ofta överstimulerade. I en kombination av andningsövningar och guidade meditation bjuder Sanna in dig att balansera nervsystemet och lugna dina sinnen. Genom sinnesnärvaro blir även chokladbiten eller kakaodrycken en ny upplevelse. 

På instagram @cacaosana eller på www.cacaosana.com finner du mer inspiration. Där kan du även kontakta henne för specifika önskemål eller frågor.

Breathwork & Chocolate Online:

Du kan boka nästa online Breathwork & Chocolate direkt på https://peach.nu/cacaosana