Fermentering eller jäsning är utan tvekan en av de viktigaste stegen i hela chokladtillverkningsprocessen. Utan ordentlig fermentering kan kakaobönor inte utveckla de komplexa smakerna som utgör det vi förknippar med en ”chokladig” smak. Read more

Att skörda kakaofrukter är ett avgörande första steg i processen. Frukterna utvecklas från små pollinerade blommor på kakaoträdets stam och det tar cirka 140 dagar för frukten att mogna helt efter pollinering. Det är avgörande att skörda kakaofrukte...

Det finns två huvudtyper av kakaopulver. Naturligt kakaopulver och alkaliserat kakaopulver, även kallat för Dutch processed.  Vad är skillnaden mellan dessa två? 

Choklad, när den är otempererad är porös i textur och ofta ser man kakaofett som migrerat till ytan genom fläckar, ringar och en matt ovansida. Genom att temperera din choklad när du gör exempelvis konfekt eller praliner får du en vacker, glans...

Kakao har faktiskt många gånger fler möjliga smakämnen än både vin och kaffe. Rätt tillverkad utan onödiga tillsatser kan choklad därför smaka oerhört olika – alltifrån frukt, blommor och gräs till brownie, tobak och kryddor och allt däremellan.

För att göra en mörk choklad på 70 % behövs två ingredienser – kakaobönor och socker. När allt är färdigmalt conchas chokladen för att slutjustera egenskaper som smak och flytbarhet. Detta kan ta alltifrån 10 till 70 timmar. När chokladen är klar ka...

All kakao kommer från arten Theobroma cacao och länge trodde man att det bara fanns tre sorter – Criollo, Forastero och Trinitario. På senare tid har däremot fler än tio sorter identifierats och mer än 50 000 varianter lär finnas. Kakao liknar vin o...