Att temperera choklad är en viktig process av flera anledningar. För det första resulterar det i en choklad med en vacker och glansig yta som kvarstår även när den stelnat.

Ceremoniell kakao är kakao som används för ceremonier och som är av renaste kvalitet där bönorna valts ut, odlats hållbart utan bekämpningsmedel och dä...

Ceremoniell kakao är en urgammal dryck med rötter i forntida kulturer. Det har återupptäckts och vunnit popularitet i modern tid som ett verktyg för ceremonier, meditation, självsökning och personlig utveckling. Men vad är egentligen ceremoniell kak...

Utan socker är choklad en riktig hälsoprodukt. Kakaobönor är rika på antioxidanter som hjälper till att bekämpa fria radikaler i kroppen och skydda cellerna mot skador. Det är också känt att mörk choklad kan förbättra humöret och öka känslan av lyck...

Det sista steget innan chokladen är helt klar som produkt är temperering. Tempereringen är en invecklad process som involverar att man temperaturbehandlar chokladen för att stabilisera den.

Att concha chokladen innebär i praktiken att chokladmassan knådas och luftas i värme under en viss tid. Vanligtvis mellan 24-72 timmar. Även här är det viktigt att ta fram en conchningsprofil för varje ursprung och skörd.

Omvandlingen av kakaonibs till choklad börjar med att de små rostade bitarna av kakaobönor mals till en grov pasta. För en mörk choklad på 100% behövs ingen annan ingrediens. För exempelvis en choklad på 70% mals oftast även sockret i detta steg. Read more

Nästa steg är att ta bort det tunna, fiberrika skalet från den rostade kakaobönan. Vi krossar kakaobönorna till små bitar och använder luft för att ta bort det lättare skalet (husk) från den tyngre eller kärnan (kakaonibs).

Först sorterar vi varje kakaoböna för hand för att säkerställa kvalitet och rätt storlek. Efter det rostas bönorna i våra roterande konvektionsugnar. För att framhäva den unika smaken hos varje kakaoböna ljusrostar vi bönorna varsamt.

Torkningen är det sista steget innan kakaobönorna skeppas vidare till vår fabrik på Österlen. Torkning kan ske maskinellt, eller naturligt på bäddar i solen.  När fukten minskar börjar jäsninge...